|
Bulgur olacak buğdayın ilk önce harici maddeler ayıklanır. İyice yıkadıktan sonra büyükçe leğene konulur. Bolca su ilave edilerek ocakta iyice pişirilir. Bu esnada damlar süpürülür hazırlanır. Pişirilmiş olan bulgur dama incecik şekilde serilir. Kuruyuncaya kadar bekletilir. Kuru bulgur iki şekilde dövülür. Birincisinde, “soku” denilen kabın içerisine bulgur dökülür, iki tarafından tokmaklarla kepeği çıkıncaya kadar dövülür. Tekrardan serilerek kurutulur. Kurutulan bulgur savrulmak sureti ile kepeğinden ayrıştırılır. Değirmende öğütülerek bulgur haline sokulur. Küplere konulur, kayıt olarak bekletilir. İkinci döğütülüş şekli “ seten ve dink” denilen taşa sürülerek yapılanıdır. Ortası çukur olan taş üzerine değirmen taşı gibi bir taş konulur. Atlar bu taşı döndürürken iki taş arasında kalan bulgurun kepeği çıkar.
|
